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风行全球的川菜名肴-四川麻婆豆腐_澳门葡京76055.com_新葡京投注网开户

2010-8-19 17:01:11   网友批评泉源:中国旅游网  
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麻婆豆腐

  麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一,已成为风行天下的川菜名肴。此菜有一百多年的汗青,是成都"陈麻婆豆腐店"传世好菜。凡是到四川的游客莫不以一尝为快事。

  麻婆豆腐,是浑同治初年成都市北郊万福桥一家小饭铺雇主陈森富(一说名陈富春)之妻刘氏所创制。刘氏脸部有麻点,人称陈麻婆。她创制的烧豆腐,则被称为" 陈麻婆豆腐",其饮食小店厥后也以"陈麻婆豆腐店"为名。1909年出书的《成都通览》已将此店及"陈麻婆之豆腐",列入取包席馆正兴园、钟汤圆等店齐名的22家"成都之有名食品店"。《成都竹枝词》、《芙蓉叙旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的汗青均有记叙。麻婆豆腐因为名声卓著,已撒布天下,以致日本、新加坡等国度。

  此菜的特征是以"烧"法烹之,正在乌黑细嫩的豆腐上、装点着棕红色的牛肉终和油绿的青蒜苗,核心一圈透亮的白油,如玉镶虎魄,具有麻、辣、烫、老、酥、喷鼻、陈的奇特风味。

  质料:豆腐10两(约400克),牛肉终、青蒜苗段各适当。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适当。

  制法:用老豆腐、牛肉终烧制而成。成菜色泽红亮,豆腐嫩白,具有"麻、辣、陈、烫、老、捆(指形整)、酥(指牛肉终)的特征。选石膏豆腐切四方丁放碗中, 用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油,烧至六成热,将剁细的牛肉末炒散,至色呈黄,加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒,加陈肉汤,下豆腐,用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油,略烧少焉即勾芡支汁,视汁浓亮油时盛碗内,洒花椒末即成。

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  • 第1页  麻婆豆腐
   [编纂:赵圣杰]
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本文关键字麻婆豆腐  川菜  名肴  四川  
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景区范例:山岳,
景区位置:西南地区-四川
景区天资:国家级风景名胜区
景区级别:5A
最好时节:春季,春季_新葡京投注网开户
嬉戏天数:1天
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